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高白鲑鱼鳞中的钙、磷含量十分丰富，是高白鲑身上可食的宝藏之一。用空气炸锅将精心挑选出的大小均匀的鱼鳞进行真空油炸，经过油炸的鱼鳞，两边卷起，中间留空，吃起来香脆中带着些许甜味，是居家追剧的零食佳品。
一颗重量为120克的高白鲑鱼肉狮子头，首先要将高白鲑切碎成鱼泥，再反复揉捏，最后将揉好的肉丸放入高汤中进行低温浸煮。做好的鱼肉狮子头，一口咬开，内里金黄色的蟹黄汤汁瞬间流出，每一口鱼肉都鲜香绵密，高白鲑的鱼肉鲜味混合着蟹黄的鲜香，让鱼肉狮子头吃起来更加美味。
看起来晶莹剔透，吃起来Q弹爽滑，生鱼片这道菜，对鱼的要求很高，要新鲜、洁净、无污染、鱼骨少，恰好高白鲑全都符合。新鲜的高白鲑鱼腩和鱼腹还有鱼背上的肉片成不同模样，最好吃的要数鱼腩，紧实的鱼肉上有一层厚厚的鱼脂，入口后既可以吃到鱼肉的嫩滑也可以吃到鱼脂的香软，让人唇齿留香。
鱼肝中含有丰富的维生素A与D，但因为是鱼的内脏，腥味会使大多数人无法接受，不过，个大新鲜的高白鲑鱼肝经过卤制后，却丝毫吃不出鱼腥味，入口即化，鲜香绵软，丝滑香糯，让人瞬间爱上了这道菜。
凹目白鲑生活在赛里木湖湖深60米处，为了适应高原冷水内的水压，凹目白鲑让自己鱼身的每一处都变得格外强大，因此它的肉质要比高白鲑更加紧实，由此也更适合做这道菜。
每一片花瓣都是高白鲑鱼肚，相当赏心悦目，让人胃口大开。夹一片吃一口就停不下来，因为除了椒麻鲜香的口感外，清脆爽口的咀嚼感也让人无法自拔。
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